液氮速凍機凍結速度快，與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍，所以能保持食品原有的營養成份和新鮮狀態?？蓪崿F單體快速凍結，使食品凍結后不會粘連在一起，便于包裝和消費者食用；并且速凍食品干耗少，有利于保持食品鮮度防止氧化，可以速凍海鮮，禽類和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。
液氮速凍機的操作步驟：
1.準備工作：檢查電源和燃氣供應是否正常，確認液氮的儲存量是否充足。
2.打開電源：將電源開關撥到打開的位置，確認電源已經接通。
3.設定溫度和時間：根據需要將溫度和時間設定到合適的數值。通常速凍溫度為-196℃，時間根據食品的不同可以調整。
4.加載食品：將需要冷凍的食品放入托盤或容器中，注意不要過度堆積，以免阻礙風流的通暢。
5.啟動：將啟動開關打開，開始運行。
6.監控和調整：在速凍過程中，需要時刻監控溫度和時間，確保符合要求?？梢愿鶕枰M行溫度或時間的調整。
7.停止：當速凍時間到達設定值時，可以將關閉，停止運行。
8.取出速凍食品：打開門，取出已經冷凍好的食品。
液氮速凍機的維護保養方法：
1.每次使用后清潔：在使用后，應當將內部托盤和容器清洗干凈，以防止污垢積聚和凍結。
2.定期除霜：冷凝水和霜會在內部產生，應當定期除霜，以保持制冷效率。
3.清潔液氮供應系統：定期清潔和檢查液氮供應系統中的管道和連接器，防止堵塞和故障。
4.定期檢查和維修：定期檢查所有部件和連接，確保其運行正常。如有故障或損壞，及時維修或更換。
5.注意安全：操作時應注意安全，避免與液氮接觸而造成傷害。同時，應設立警示標識，提醒他人注意安全。
